Венгрия для сластен: традиционные десертные блюда
Планируя путешествие в Венгрию, редко кто задумывается, что она может стать настоящим открытием для сладкоежек. Изысканный «Эстерхази», шоколоданый «Риго Янчи», «Добош», блинчики по-гунделевски – это лишь яркий, но далеко не полный перечень вкуснейших венгерских десертов, искусство приготовления которых венгры отточили до совершенства.
«Эстерхази» – знакомый десерт с новой историей
Встречая торт или пирожное «Эстерхази» на прилавках российских кулинарий, редко кто задумывается о том, что его происхождением мы обязаны венгерскому дипломату Палу Анталу Эстерхази, принадлежащему к знатному княжескому роду.
Согласно историческим данным, торт «Эстерхази» был придуман в 1847 году по заказу Пала Эстерхази, стремившегося порадовать своего сына в день рождения. Первоначальный рецепт торта в настоящий момент утерян, сохранилась лишь информация о том, что в отличие от своей современной вариации в первоначальном варианте было всего 5 коржей, состоящих из муки, молотого миндаля, сливочного масла и яичных белков. Сливочный крем с добавлением коньяка придавал десерту дополнительную пикантность, а нежная сахарная глазурь выгодно завершала «симфонию» вкуса.
Визуальной фишкой торта «Эстерхази» стала традиционная «паутинка», наносимая на шапку десерта.
В современной Венгрии, многие кондитеры пытаются экспериментировать с десертом, добавляя различные орехи (грецкие, фундук), заменяя сахарную глазурь на шоколадную, увеличивая количество коржей и т. д.
Шоколадный «Добош» – кулинарное открытие
Так же, как и «Эстерхази», «Добош» своим названием обязан создателю – Йозефу Добошу, в 1885 году впервые представившему десерт на Венгерской национальной выставке. Главной «фишкой» десерта выступил его срок годности – торт не портился в течение 10 дней при условии его хранения вне холодильника.
Рецепт торта автор опубликовал только в 1906 году. Сегодня его готовят согласно первоначальной рецептуре: шесть слоев бисквита буше, пропитанных нежнейшим шоколадным кремом и политых карамельной глазурью. Торт настолько пришелся по вкусу не только венграм, но и иностранцам, что его стали экспортировать в близлежащие страны в коробках.
Каждый корж торта должен быть промазан тонким слоем крема и сложен друг на друга. Затем кондитеры промазывают кремом бока торта и обсыпают крошкой из миндаля в карамели. Кусочки карамели выкладываются на торт под углом и фиксируются при помощи дополнительного количества крема.
Блинчики по-гунделевски
Третьим десертным блюдом Венгрии, получившим от своего создателя не только уникальную рецептуру, но и имя, стали блинчики
Блинчики были придуманы шеф-поваром одноименного ресторана в 1910 Карой Гунделем. Его ресторан существует и по настоящее время, радуя своих посетителей традиционным десертом.
«Риго Янчи» – шоколадная феерия
Пирожное «Риго Янчи» состоит из шоколадного бисквита, покрытого шоколадным кремом и политого шоколадной глазурью. Визуально оно представляет собой два слоя бисквита, один из которых пропитан абрикосовым конфитюром, а второй – глазурью, между которыми широким слоем нанесен крем.
Венгры любят создавать ауру загадочности вокруг своих десертов, поэтому Риго Янчи имеет свою легенду о происхождении. Согласно преданию, в 18 веке одна семейная пара приехала в Будапешт. Мэри, прекрасная жена известного герцога, все время скучала в отеле и часто проводила время в кафе, где ее и заметил цыганский скрипач Риго Янчи. Чтобы не скомпрометировать герцогиню, он обратился к повару с просьбой приготовить десерт, который сможет удивить даму. Когда Мэри попробовала десерт и спросила название блюда, повар ответил «Риго Янчи».
Кюртош калач
Кюртош калач не подают в ресторанах в отличие от большинства самых известных десертов Венгрии. Блюдо, как правило, готовится на уличных ярмарках в дни национальных праздников.
Кюртош калач представляет собой полый бисквит, который выпекается на открытом огне. Когда бисквит готов, его посыпают корицей, молотым миндалем или сахарной пудрой.
Для того чтобы получать самую свежую и полезную информацию о проживании и отдыхе в Венгрии, подпишитесь на нашу рассылку. Вы всегда можете задать вопрос или оставить свой комментарий на нашем сайте.
